Вакуумне попереднє охолодження фруктів і овочів може швидко й рівномірно видалити польове тепло, викликане збиранням, зменшити дихання фруктів і овочів, таким чином продовжити період зберігання фруктів і овочів у свіжому вигляді, зберегти свіжість фруктів і овочів і покращити якість свіжості.
Вакуумне попереднє охолодження є найшвидшою та найвигіднішою системою охолодження овочів, фруктів, квітів тощо. Технологія вакуумного попереднього охолодження може подовжити термін придатності продуктів, зменшити швидкість гниття та значно покращити якість продуктів. продукції, а зараз все більше овочівників і фруктівників обирають вакуумні охолоджувачі.